胰腺炎是指胰腺组织所发生的炎性疾病变，临床上会出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。胰腺体积虽小，但它是人体中非常重要的器官之一，因为它是一个兼有内、外分泌功能的腺体。而引起胰腺炎的病因很多.在我囯约40%的病因与胆囊相(或)胆管疾病有关，包括胆石症、服管感染和胆管蛔虫症等。具体的原因看下面医生的详细分析。
莆田盛兴医院消化内科医生指出，胰腺炎可分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎病因较多，如：胆石症与胆道疾病，大量饮酒及暴饮暴食，胰管阻塞，手术与创伤，内分泌与代谢障碍，感染，药物及其他原因。慢性胰腺炎病因主要是：胆道系统疾病，慢性酒精中毒以及其他少见原因。
在正常情况下，族管和胆管虽然都经过一条通道流入十工指肠，但由于胰管内的压力高于胆管内的压力，胆汁不会反流入胰管内。只有当奥狄氏括约肌痉挛或胆管内压力升高，如结石，肿瘤阻塞，胆汁才会反流入胰管并进入胰腺组织，此时，胆汁内所含的卵磷脂被胰液内所含的卵磷脂酶a分解为溶血卵磷脂，可对胰腺产生毒害作用。或者胆道感染时，细菌可释放出激酶将胰酶激活，同样可变成能损害和溶解胰腺组织的活性物质。这些物质将胰液中所含的胰酶原转化成胰蛋白酶，此酶消化活性强，渗透入胰腺组织引起自身消化，亦可引起胰腺炎。>>> 生活中该如何有效预防胰腺炎的发生?点击联系在线客服
另外，饮食不当，暴饮暴食，特别是进食油腻或饮酒产，可使胰液分泌旺盛。饮酒可引起胃和十二指肠炎、奥狄括约肌痉挛，上述因素均可引起胰液分泌增加、排泌障碍而发病。乙醇可刺激G细胞分泌促胃液素，从而使胃酸分泌增多，高酸进入十二指肠后刺激缩胆雍素及促胰液素分泌，导致胰液胆汁分泌增多，十二指肠液反流人胰管，引起胰管内压力增高，胰管上皮增生，以及消化功能亲乱等。推选阅读 慢性胰腺炎症状表现有哪些
因此急性胰腺炎若饮食不当，易于覆发，反覆发作可导致慢性胰腺炎，而后者又可导致胰源性糖尿病等，对生活、工作造成不便，尤其是饮食有很多限制。饮食治疗目的是通过严格控制饮食，避免对胰腺的刺激，减少胰酶分泌，促进胰腺恢复，缓解疾病的症状。
①急性发作期，为了抑制胰腺的分泌减轻胰腺负担，应禁止一切饮食，病人所需的能量可依靠肠道外营养供给。
②如果胰腺的外分泌功能无明显损害，可以进食以碳水化合物及蛋白质为主的食物，减少脂肪的摄入，特别是动物脂肪。如胰腺外分泌功能受损，则可在胰酶制剂的辅助下适当地加强营养。推选阅读 胰腺炎患者要进行哪些检查
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